広島で「関西風」を焼き続けて半世紀以上。お好み焼きの老舗「徳川」が2026年に仕掛ける、令和の“セルフ焼き”原点回帰と世界戦略

広島で「関西風」を焼き続けて半世紀以上。お好み焼きの老舗「徳川」が2026年に仕掛ける、令和の“セルフ焼き”原点回帰と世界戦略

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広島 お好み焼き 徳川は、広島県民にとって単なる飲食店を超えた「家族の記憶」そのものである。広島でお好み焼きといえば、キャベツと麺を重ねて焼く「広島風（重ね焼き）」が定番だが、この地で半世紀以上にわたり、自分で混ぜて焼く「関西風（混ぜ焼き）」を提供し続け、独自の地位を築き上げてきたのが徳川だ。2026年、インバウンドの爆発的な復活とローカルカルチャーの再評価が進むなか、この老舗チェーンが新たな仕掛けを見せている。

昭和から平成、そして令和へと激変する飲食業界において、広島 お好み焼き 徳川の存在感は薄れるどころか、むしろ増している。徳川将軍の名を冠したメニューや、自分で鉄板に向き合うエンターテインメント性が、タイパ（タイムパフォーマンス）を重視する現代の若者や、体験型観光を求める外国人観光客の心を捉えて離さないからだ。なぜこれほどまでに愛され続けるのか。その深層に迫る。

なぜ広島で「関西風」なのか？歴史に裏打ちされた逆説のブランド戦略

広島の街を歩けば、いたるところに「広島風」のお好み焼き店が軒を連ねる。そのど真ん中で、あえて「関西風」を看板に掲げる徳川の戦略は、一見すると無謀にも思える。しかし、ここに創業者の先見の明があった。

創業当時、広島風お好み焼きは「店主が焼いて提供するスタイル」が主流だった。これに対し、徳川が提案したのは「家族や仲間と鉄板を囲み、ワイワイ言いながら自分で焼く」という体験型コミュニケーションだ。この「セルフ焼き」の楽しさが、外食を特別なレジャーと捉えていた昭和のファミリー層に爆発的に受け入れた。

広島という土地柄に甘んじることなく、競合との明確な差別化を図ったこと。これこそが、徳川が半世紀以上にわたって淘汰されなかった最大の理由だ。

2026年のインバウンド旋風。「自分で焼く」体験が世界的キラーコンテンツに

現在、広島を訪れる外国人観光客の数は過去最高を更新し続けている。彼らが求めているのは、単に美味しいものを食べることだけではない。「そこでしかできない体験」だ。

徳川のテーブル席は、まさにその欲求を満たす格好のステージとなっている。ボウルに入った具材と生地をスプーンでかき混ぜ、熱々の鉄板に落とす。ひっくり返す瞬間のスリル。ソースが焦げる香ばしい匂い。

店側も英語や中国語の「焼き方ガイド」をスマートフォンで見られるQRコードを全席に配備するなど、2026年現在のデジタルシフトに対応。言葉の壁を越えた「DIYフード体験」として、SNSで世界中に拡散されている。

歴代将軍の名を冠したメニューの謎。初代から十五代まで選ぶ楽しさ

徳川のメニューを開くと、誰もが一度は驚く。「家康」「秀忠」「家光」……。そう、メニュー名がすべて徳川歴代将軍の名前になっているのだ。

一番人気は、やはり初代「家康公」（豚肉入り）。シンプルながらも飽きのこない定番だ。少し贅沢にいきたい日は、イカやエビが入った「吉宗公」を選ぶといったように、将軍のキャラクター（？）や好みに合わせてメニューを選ぶ楽しさがある。

このユニークなネーミングセンスは、単なる遊び心にとどまらない。注文時の会話を弾ませ、テーブルの雰囲気を和ませるための、計算された演出なのだ。

東広島から世界へ？ローカルチェーンが挑む「スマート店舗」と持続可能性

2026年、徳川は新たな挑戦を始めている。人手不足が深刻化する飲食業界において、同社が導入を進めているのが「スマート店舗」モデルだ。

注文はすべて各席のタブレットや客自身のスマートフォンから行い、配膳ロボットが具材を運ぶ。しかし、最も重要な「鉄板で焼く」というプロセスだけは、頑なに顧客の手、あるいはスタッフの職人技に委ねたままだ。効率化すべきところと、人間味を残すべきところの境界線を明確に引いている。

さらに、使用するキャベツや小麦粉などの食材についても、地元・広島県産を中心としたローカルサステナビリティを強化。地産地消を推進することで、地域社会への還元とカーボンフットプリントの削減を同時に実現している。

変わらない「秘伝の出汁とソース」。時代に合わせて微調整される黄金比率

どれだけシステムが進化しても、味が落ちてしまっては意味がない。徳川の味の決め手は、創業以来守り続けられている「秘伝の出汁」と、少し甘めでコクのある「オリジナルソース」だ。

実は、この味も時代に合わせて微妙にアップデートされている。現代人の健康志向に合わせ、塩分を抑えつつも旨味を強く感じられるよう、出汁の配合をミリグラム単位で微調整しているという。

「変わらないために、変わり続ける」。老舗の暖簾を守るための、見えない努力がそこにはある。

広島市民が語る「徳川」のリアル。ハレの日の記憶と、これからの未来

「子供の頃、テストでいい点数を取った日は決まって徳川でした」

そう語るのは、広島市在住の40代男性だ。彼にとって徳川は、親に連れて行ってもらった特別な場所であり、今は自分の子供を連れて行く場所になっている。

世代を超えて受け継がれる味と体験。広島お好み焼き徳川は、単なる飲食店という枠組みを遥かに超え、広島の街の風景、そして人々の人生の1ページとして、これからも鉄板の上で熱い歴史を刻み続けていくのだろう。 （出典: 広島 お好み焼き 徳川（Yahoo!ニュース））